پیاز، دارای مواد گوگردی است که این مواد، خواص مختلفی از خود نشان می‌‌دهند که یکی از آنها اشک آور بودن است. زمانی که پیاز را برش می‌‌دهیم، سلول‌های پیاز باز می‌شوند. این سلول‌ها دو بخش دارند: بخش آنزیمی که به آلیناز معروف است و بخش گوگردی. آنزیم آلیناز، ترکیبات گوگردی پیاز را تجزیه کرده و ترکیبات ناپایدار گوگردی ایجاد می‌کند که به گاز فراری تبدیل می‌شوند. این گاز که حاوی ترکیبات گوگردی است، وارد هوا می‌شود و به چشم انسان می‌‌رسد (البته ابتدا وارد مجرای بینی می‌شود). در چشم انسان، این گاز با آب واکنش نشان داده و اسید سولفوریک تولید می‌کند. اسید سولفوریک، بر پایانه‌های اعصاب چشم اثر کرده و سبب سوزش چشم می‌شود. در نهایت در پاسخ به این سوزش، غدد اشکی، اشک ترشح می‌کنند که این ماده گوگردی به همراه اشک از چشم خارج شود. قطرات اشک می‌توانند تنها چند ثانیه پس از برش پیاز ظاهر شوند. اگرچه ما معمولاً اشک آوری پیاز را دوست نداریم و باعث ناراحتی ما می‌شود، اما این خاصیت پیاز، آن را در برابر موجودات ریز زنده ی خارجی حفاظت می‌‌نماید.

اشک نریختن در هنگام پیاز خرد کردن، شاید کاری سخت و غیرممکن به نظر برسد ولی با تکنیک های زیر براحتی می توانید اشک نریزید:
ـ جویدن ساقه های جعفری
ـ قرار دادن یک تکه نان یا چوب کبریت، لای دندانها
ـ جویدن آدامس
ـ پوست کندن پیاز زیر شیر آب
ـ عقب نگه داشتن بدن
ـ پوست کندن در برابر پنجره باز
ـ پوست کندن در داخل ظرف پر از آب
ـ ایستادن زیر هود آشپزخانه
ـ پوست کندن در داخل کیسه نایلونی بزرگ
ـ روشن کردن شمع در کنار خود
ـ از پایه یا ته پیاز شروع به خرد کردن
ـ قراردادن پیاز پیش از پوست کندن به مدت چند دقیقه در یخچال یا فریزر
ـ نگه داشتن مقداری آب در دهان
ـ تنفس از راه دهان
ـ خیس کردن پیاز و دستان پیش از بریدن پیاز

(منبع: tebyan.net و ariamoons.com)

نظرات شما عزیزان:

Ashpazbashi

ساعت8:28---1 ارديبهشت 1393

این ترفند رو هم امتحان کنین: استفاده از چاقوی بسیار تیز (باعث کاهش سرعت پراکنده شدن سلول های اشک آور پیاز میشه).

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: